Pentru că iubesc atât risotto-ul, cât şi ciupercile, nu exista altă cale...decât să le combin. Pentru a obţine textura cremoasă care îmi pace atât de mult, am introdus în schemă o a treia componentă, de asemenea dragă mie, brânza Brie. Rezultatul? Un risotto onctuos şi bogat, o îmbinare perfectă între aromele puternice ale ciupercilor şi cele fine ale Brie-ului.
250 grame orez Arborio (sau alt orez pentru risotto)
1/2 ceapă tocată
4 linguri ulei de măsline
750 ml apă fierbinte sărată
50 ml vin alb sec
250 grame ciuperci Champignons
250 grame ciuperci Pleurotus
50 grame hribi uscați
100 grame brânză Brie
50 grame unt
Într-o cratiţă se căleşte ceapa tocată în două linguri de ulei de măsline.
După două minute se adaugă orezul şi se căleşte până devine translucid, aproximativ un minut.
Se adaugă vinul şi se căleşte la foc mare, până se evaporă.
Se adaugă treptat câte un polonic de apă fierbinte sărată, astfel încât orezul să fie acoperit. Apa adăugată trebuie să fie mereu fierbinte.
Hribii se hidratează 30 de minute în apă caldă.
Restul de ciuperci se curăţă şi se taie felii. Ciupercile se călesc în restul de ulei de măsline, până se evaporă tot lichidul lăsat de ele.
Când risotto-ul e fiert se adaugă brânza Brie, tăiată bucăţi.
Când brânza s-a topit se adaugă ciupercile şi se mai lasă un minut.
Dacă mai e nevoie, se adaugă sare. Se ia risotto-ul de pe foc şi se adaugă untul.
Se serveşte imediat.
Se pot folosi orice fel de ciuperci vă plac, găsiţi sau aveţi prin frigider/cămară, dar nu aș omite hribii sau alte ciuperci sălbatice, care au mai multă personalitate decât cele de cultură.
