Această rețetă face parte din proiectul de asociere a gastronomiei cu vinul, derulată de Crama Vinarte.
Mai multe informații despre vinul asociat acestei rețete, dar și de unde îl puteți achiziționa, aflați aici.
Cotlete de miel cu pesto şi panko
6 persoane
Ingrediente
1,5 kg cotlete de miel (2 şiruri întregi)
30 grame frunze de busuioc (un mănunchi generos)
70 grame muguri de pin
75 grame parmezan ras
un căţel de usturoi
50 ml ulei de măsline extravirgin
100 grame pesmet panko
sare
piper
Mod de preparare
Cele două şiruri de cotlete de miel se sărează şi se piperează.
În funcţie de modul de tranşare, poate fi nevoie să le legaţi cu sfoară (la capete şi pe mijloc), astfel încât oasele să rămână încrucişate.
Pentru pesto se pun într-un robot de bucătărie frunzele de busuioc, parmezanul ras, mugurii de pin rumeniţi uşor în tigaie, căţelul de usturoi şi uleiul de măsline. Se pulsează de câteva ori, până se obţine o pastă.
Se ung cotletele cu pestoul obţinut, cât mai uniform.
Pesmetul panko se amestecă cu câteva linguri de ulei de măsline extravirgin şi se distribuie pe un platou. Se aşază cotletele unse cu pesto peste pesmet şi se presează astfel încât acesta să adere cât mai bine pe toate părţile.
La final, cotletele îmbrăcate în panko se aşază, în picioare, într-o tavă. Se dau la cuptorul preîncălzit la 200˚C.
În funcţie de mărime, dar şi de preferinţe personale (cât de roz sau făcute doriţi să fie), gătirea poate dura între 35-45 de minute. Recomand folosirea unui termometru de carne. Personal, temperatura internă optimă a cărnii mi se pare de 74˚C, când carnea nu este nici prea în sânge, dar nici prea făcută.
După ce sunt scoase din cuptor, cotletele se lasă să se odihnească 10 minute înainte de a le tăia.
