Această rețetă face parte din proiectul de asociere a gastronomiei cu vinul, derulată de Crama Vinarte.
Mai multe informații despre vinul asociat acestei rețete, dar și de unde îl puteți achiziționa, aflați aici.
Tacos cu rață și salsa de cireșe
4 persoane
Ingrediente
500 grame piept de rață (două bucăți)
o linguriță pudră de curry
o linguriță boia dulce
o lingură de miere
două mâini de varză roșie tăiată subțire
două linguri smântână
150 grame brânză cremoasă de capră
germeni de ceapă roșie
8 tortilla de grâu mici
sare
piper negru
Pentru salsa de cireșe
2 căni de cireșe fără sâmburi
o ceapă roșie mică
un mănunchi de busuioc proaspăt
un cățel de usturoi
două linguri oțet balsamic
sare
piper negru
Mod de preparare
Pieptul de rață se crestează în diagonală pe partea cu pielea. Se taie doar prin stratul de piele și grăsime, fără a cresta și carnea. Se masează carnea cu pudra de curry, boiaua dulce, sarea, piperul și mierea și se lasă la marinat, în frigider, minim o oră sau peste noapte.
Carnea se scoate din frigider cu 30 de minute înainte de a o găti. Se pune cu pielea în jos într-o tigaie care poate fi introdusă și la cuptor, pe foc mediu, aproximativ 5-7 minute, până grăsimea se topește.
Se scurge ușor din grăsimea din tigaie și se introduce la cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 10-15 minute (în funcție de cât de gătită doriți să fie carnea). Se lasă să se odihnească 10-15 minute înainte de a o tăia.
Pentru salsa de cireșe, se pun într-un chopper toate ingredientele și se mixează până se mărunțesc. Se pune compoziția pe foc mare, până scade din lichid (nu o fierbeți foarte mult, doar 5-10 minute).
Varza roșie se freacă cu sare, se scurge de zeamă și se amestecă cu smântâna.
În momentul servirii, tortillas se încălzesc într-o tigaie. Se ung cu salsa de cireșe, se pun deasupra felii de piept de rață, varză roșie, brânza cremoasă de capră sfărâmată și germenii de ceapă roșie.
Se rulează și se servesc.
