Cine nu a mâncat vreodată ciorbă ţărănească de văcuţă, prezentă pe meniul aproape oricărui restaurant? Pe cât de frecvent întâlnită, pe atât de mult diferă gustul şi consistenţa de la un bucătar la altul. Personal, o prefer plină de legume şi cât mai acră. Pe lângă carnea macră, folosesc şi rasol de vită, bucăţile de os cu măduva dându-i un gust şi mai bogat. Cu smântână sau fără, este la fel de gustoasă şi rămâne un remediu la fel de bun împotriva răcelii sau mahmurelii.
500 grame rasol de vită cu os
500 grame carne de vită
1 morcov
1 ardei gras roșu
o ceapă
1/2 rădăcină țelină mică
o rădăcină de păstârnac
2 cartofi
200 grame mazăre fină
300 grame păstăi fine
2 roșii
50 grame pastă de tomate
1 litru borș
o legătură pătrunjel proaspăt
o legătură leuștean proaspăt
3 linguri ulei de măsline
sare după gust
smântână pentru servit
Carnea de vită şi rasolul se spală şi se pun la fiert în 3,5 litri de apă. Se lasă să fiarbă la foc mic şi se spumează continuu, până când zeama rămâne limpede. Se fierbe aproximativ 3 ore, până devine moale, completând cu apă fierbinte, dacă scade prea mult lichidul din oală.
Morcovul, ţelina, ceapa, păstârnacul şi ardeiul se curăţă, se spală şi se taie cubuleţe foarte mici.
Uleiul de măsline se încinge într-o oală. Se adaugă legumele tocate şi se călesc 2-3 minute. Se adaugă 3 litri de apă şi se lasă să fiarbă.
Când sunt pe jumătate fierte, după aproximativ 30 de minute, se adaugă cartofii curăţaţi şi tăiaţi cubuleţe şi roşiile decojite şi tocate. Se lasă să fiarbă până sunt gata.
Când carnea a fiert se scoate şi se taie cubuleţe, îndepărtând oasele de la rasol.
Se pune înapoi în oală, se toarnă supa de legume, se adaugă mazărea, păstăile, pasta de tomate şi borşul, clocotit în prealabil şi se lasă să fiarbă 10 minute.
La final se adaugă verdeaţa tocată şi se potriveşte de sare.
Ciorba de văcuţă se serveşte fierbinte, cu smântână şi ardei iute.
