Acest preparat, prezent în mai toate regiunile Italiei (şi cunoscut sub numele de ”melanzane alla parmigiana”) reuşeşte să transforme banalele vinete în adevărate vedete prin adăugarea altor ingrediente simple şi de bază în bucătăria italiană: roşiile, parmezanul şi mozzarella.
3 vinete
100 ml ulei de măsline
4 ouă
200 grame pesmet
2 conserve X 400 grame roșii decojite
5 căței usturoi
o linguriță busuioc uscat
o linguriță oregano uscat
o lingură oțet balsamic
100 grame parmezan
300 grame mozzarella
2 lingurițe sare
1/4 linguriță piper măcinat
Vinetele se curăţă de coajă (puteţi sări această etapă, mie îmi plac curăţate), li se taie coada şi se taie felii cu grosimea de 5 mm, pe lung. Se presară cu multă sare şi se pun într-o strecurătoare timp de 30 de minute. În tot acest timp vor "transpira” lichidul amar. Se clătesc apoi sub jet de apă şi se lasă să se scurgă 2 ore.
După ce vinetele s-au uscat, 2 linguri de ulei de măsline se pun într-o tigaie, la încins. Fiecare felie de vânătă se trece prin ou bătut, se tăvăleşte prin pesmet şi se prăjeşte în ulei. Feliile se prăjesc pe ambele părţi, câte 2-3 minute sau până când pesmetul devine o crustă aurie. Vinetele se prăjesc în tranşe (nu puneţi feliile unele peste altele în tigaie) adăugând câte 2 linguri de ulei de măsline pe tranșă.
Pentru sos se fierb roşiile din coserva împreună cu oregano şi busuioc, până scade zeama în care au stat. Dacă roşiile sunt întregi se zdrobesc cu lingura de lemn. Când stingem focul se adaugă usturoiul pisat şi oţetul balsamic. Se potriveşte sosul de sare și piper.
Într-o tavă ceramică termorezistentă sau de yena se pune sos de roşii. Se adaugă un strat de vinete (nu suprapuneţi feliile). Se presară mozzarella şi parmezan răzuite şi se repetă procedeul (sos de roşii, un rând de vinete, mozzarella şi parmezan) până la terminarea ingredientelor.
Se încheie presărând puţin pesmet, mozzarella şi parmezan.
Se dă tava la cuptorul preîncălzit la 180ºC timp de 35-40 de minute.
Se lasă să se răcorească puţin pentru a se tăia frumos (vinetele absorb lichidul, devenind mai compacte).
Se poate servi atât caldă, cât şi rece.
Pentru că vinetele absorb foarte mult ulei nu vă recomand să puneţi mai mult de 2 linguri în tigaie, la fiecare serie prăjită.
Dacă vreţi o versiune mai light puteţi coace vinetele în crustă de pesmet sau, şi mai dietetic, să prăjiţi vinetele pe tigaia grill, fără pesmet.
