Piccata reprezintă un mod de a găti carnea prin feliere subţire, prăjire şi servire într-un sos. Puiul devine în această reţetă atât foarte uşor de gătit (fiind feliat subţire, nu există riscul să fie crud, totodată nu există nici riscul să fie supra-gatit pentru că, o dată rumenit, este gata), cât şi foarte gustos şi suculent, datorită sosului de capere.
600 grame piept de pui dezosat
100 grame capere
100 grame unt
100 ml ulei de măsline
5 linguri făină
50 grame parmezan ras
o linguriță boia dulce
zeama de la 1/2 lămâie
100 ml vin alb sec
sare după gust
piper măcinat după gust
Făina, boiaua, şi parmezanul se amestecă într-o farfurie mai lată sau un platou.
Pieptul de pui se spală, se usucă cu şerveţele de bucătărie şi se taie felii subţiri, ca pentru şniţele. Dacă e necesar, se poate bate uşor cu ciocanul de bucătărie. Se condimentează cu sare şi piper.
Într-o tigaie se încinge o lingură de unt cu 2 linguri de ulei de măsline.
Carnea se tăvălește în amestecul de făină, pe ambele părți. Se prăjesc bucăţile de carne pe rând, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până când sunt făcute în interior şi rumenite la exterior. Pentru fiecare serie nouă de carne pe care o prăjim în tigaie mai adăugăm câte o lingură de unt şi ulei de măsline.
Când am terminat de prăjit carnea o scoatem pe un platou şi o ţinem la cald.
Adăugăm în sosul rămas în tigaie încă puţin unt, punem caperele clătite în prealabil, stingem cu vin, adăugăm zeama de lămâie şi lăsăm sosul să scadă la jumătate (cca 4-5 minute).
Se toarnă sosul de capere peste carnea de pe platou. Se serveşte imediat, ornat cu felii de lămâie.
